PASTEL DE COL Y MAÍZ

1. Lavar bien la col, retirando las primeras hojas si estuvieran picadas. Cortar el tronco. Poner un cazo con abundante agua a cocer con sal y cominos. Cuando rompa a hervir, echar la col y dejarla cocer destapada durante quince minutos. Retirar entonces con una espumadera y dejar enfriar. Separar las hojas cortándolas con un cuchillo desde el tronco y eliminar las nervaduras gruesas. Dejar secar bien sobre papel de cocina y reservar.

2. Preparar la crema de maíz. En un cazo, hacer hervir la leche y añadir el maíz triturado poco a poco, removiendo con una cuchara. Dejar a fuego mínimo unos diez minutos sin dejar de mover con la cuchara. A continuación, retirar y sazonar ligeramente con sal y pimienta y dejar templar. Pelar y lavar el puerro, picarlo en fina juliana y sofreír a fuego muy suave en una sartén con mantequilla. Mezclar con la crema de maíz y reservar.

3. Montar el pastel en una fuente cuadrada refractaria. Engrasar el fondo con un poco de aceite o mantequilla y cubrir con hojas de col. Poner una capa fina de crema de maíz o bechamel y espolvorear con granos de maíz y queso. Añadir un poco de nuez moscada recién rallada y repetir la operación. Debe tener por lo menos tres capas de col. Antes de servirlo, hacerlo cocer a horno precalentado a 200 ºC durante quince minutos más cinco de gratinado.