MOLDE DE ATÚN CON ARROZ

1. Cocer el arroz en una olla con abundante agua, sal y laurel. Cuando esté al dente, retirar y colar, pasándolo por agua. Dejar escurrir perfectamente. Picar las olivas en una tabla a cuchillo y poner en un cuenco junto al arroz. Agregar entonces el atún escurrido y bien desmigado. Reservar en la nevera.

2. Pelar y despepitar los tomates y picarlos finamente. Hacer lo mismo con la chalota. Añadir a la ensalada. Pelar los huevos y separar las yemas de las claras. Picar ambas partes mezclando las claras con el arroz, y reservando las yemas en un cuenco aparte con el perejil picado.

3. Mezclar bien todos los ingredientes con dos cucharas de palo e incorporar entonces la mahonesa y unas gotas de vinagre. Apretar bien la ensalada y volcar sobre una fuente de presentación alisando la superficie. Espolvorear la yema de huevo mezclada con el perejil y reservar en la nevera hasta el momento de servirla.