BERENJENAS RELLENAS DE TOFU
VERDURAS RELLENAS AL HORNO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
AJO
1 -
PEREJIL
1 rama
COMINOS EN GRANO
1 pellizco
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
BERENJENAS
2 -
CEBOLLA
1 -
ZANAHORIAS
2 -
TOFU
100 gr
PAN RALLADO
2 cucharadas
HIERBAS AROMÁTICAS
1 cucharadita
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y machar el ajo en un mortero con el perejil y los cominos. Salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar las berenjenas transversalmente y disponerlas sobre una fuente de horno, regar con el machado del mortero y hornear durante quince minutos. Retirar del horno y dejar atemperar.
2. Vaciar ligeramente la pulpa de las berenjenas, picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Calentar una sartén con el aceite y estofar las verduras. Incorporar el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas, saltear durante dos minutos más, salpimentar y retirar del fuego.
3. Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y disponer sobre una bandeja de horno. Mezclar el pan rallado con las especias, espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear unos minutos. Servir.
2. Vaciar ligeramente la pulpa de las berenjenas, picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Calentar una sartén con el aceite y estofar las verduras. Incorporar el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas, saltear durante dos minutos más, salpimentar y retirar del fuego.
3. Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y disponer sobre una bandeja de horno. Mezclar el pan rallado con las especias, espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear unos minutos. Servir.