ARROZ MARINERO AL AZAFRÁN
CREMA LIGERA DE ARROZ Y AZAFRÁN
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
250 gr
QUISQUILLAS
350 gr
CHALOTAS
2 -
AJETES
7 -
TOMATE
1 -
LAUREL
1 -
AZAFRÁN
5 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
6 cucharadas
AGUA
2 litros
SAL GORDA
- -
LANGOSTINOS
6 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar las chalotas. Echarlas en un cazo con dos o tres cucharadas de aceite. Rehogar a fuego suave con una hoja de laurel y unos granos de sal. Lavar las quisquillas y echarlas en el cazo. Remover con una cuchara y saltear cinco minutos. Cubrir de agua y cocer veinte minutos. Cocer los langostinos en este caldo durante dos minutos. Pasado este tiempo, retirar el laurel y triturar este caldo con un brazo batidor. Colar el caldo por un chino, reservándolo.
2. Triturar ligeramente el arroz. Pelar y picar los ajetes en juliana fina y ponerlo en una olla amplia. Pelar el tomate, añadirlo bien picadito junto a los ajetes y saltear con un poco de aceite. Echar el arroz y dar una vuelta a fuego suave.
3. Echar el caldo reservado y hacer hervir a fuego suave durante una hora. Destapada la olla, se dejará cocer hasta que el caldo se espese ligeramente. Añadir las hebras de azafrán a media cocción y salpimentar al gusto. Se acompaña con los langostinos picados.
2. Triturar ligeramente el arroz. Pelar y picar los ajetes en juliana fina y ponerlo en una olla amplia. Pelar el tomate, añadirlo bien picadito junto a los ajetes y saltear con un poco de aceite. Echar el arroz y dar una vuelta a fuego suave.
3. Echar el caldo reservado y hacer hervir a fuego suave durante una hora. Destapada la olla, se dejará cocer hasta que el caldo se espese ligeramente. Añadir las hebras de azafrán a media cocción y salpimentar al gusto. Se acompaña con los langostinos picados.