VERDURAS ASADAS CON PESTO
ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
BERENJENA
1 -
PIMIENTO ROJO
2 -
TOMATES CHERRY
8 -
CALABACÍN
1 -
CEBOLLA MORADA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
APIO
6 -
PIÑONES
10 gr
AJO
2 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y cortar en ruedas la berenjena y los pimientos. Lavar los tomates y pelar y laminar los calabacines y la cebolla morada. Cortar los esparrágos a la mitad.
2. Disponer sobre una fuente de horno y regar con el aceite de oliva. Hornear hasta que las verduras estén al dente. Retirar del horno y dejar atemperar.
3. Disponer en un mortero las hojas de apio, los piñones y los ajos. Machar hasta conseguir una pasta homogénea e ir incorporando el aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y servir con las verduras y si se desea con hojas de rúcula.
2. Disponer sobre una fuente de horno y regar con el aceite de oliva. Hornear hasta que las verduras estén al dente. Retirar del horno y dejar atemperar.
3. Disponer en un mortero las hojas de apio, los piñones y los ajos. Machar hasta conseguir una pasta homogénea e ir incorporando el aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y servir con las verduras y si se desea con hojas de rúcula.