ENSALADA DE HOJAS, FRUTA Y JAMÓN

1. Disponer en un mortero las grosellas y la sal, machar ligeramente, incorporar la mostaza, el vinagre de Módena e ir añadiendo el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.

2. Lavar las hojas de rúcula. Pelar y picar finamente la cebolleta. Pelar, deshuesar y trocear el mango.

3. Sacar el jamón de pato del frigorífico y retirar de su envoltorio, dejar a temperatura ambiente diez minutos antes de su utilización. Montar las ensaladas con las hojas de lechuga, la cebolleta, los trozos de mango y el jamón de pato. Regar con la vinagreta de grosellas y servir.