CREMA DE LEGUMBRE CON TOSTAS DE MORCILLA

1. Poner las judías en un recipiente amplio cubiertas con agua con sal doce horas antes de la elaboración de la receta. Escurrir y ponerlas a cocer en una olla amplia cubiertas con agua, sal, la hoja de laurel, el puerro y la zanahoria. Dejar cocer hasta que las judías estén tiernas.

2. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Estofarlos en una sartén e incorporar a la olla de las judías. Dejar cocer un par de minutos. Retirar del fuego, dejar atemperar y triturar. Quitar un poco de caldo si fuera necesario para que no quede un puré muy líquido. Comprobar el punto de sazón y reservar.

3. Desmenuzar la morcilla y hacer bolitas. Pasarlas por harina y aplastar con las manos hasta que quede una torta fina. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite e ir friendo las tortas de morcilla por los dos lados. Servir la crema de judías blancas con las tortas de morcilla por encima.