CROQUETAS DE QUESO AZUL

1. Fundir la mantequilla en un cazo amplio, incorporar el harina y tostar ligeramente. Incorporar la mitad de la leche sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva. Incorporar el resto de la leche y seguir cociendo hasta que se forme una masa ligera y sin grumos.

2. Desmenuzar el queso roquefort e incorporar a la bechamel. Cocer un par de minutos al fuego sin dejar de remover, salpimentar y retirar del fuego. Volcar la masa en otro recipiente y dejar atemperar del todo.

3. Hacer bolitas con la masa de queso y pasarlas por huevo y pan rallado. Calentar una sartén con el aceite, ir friendo las croquetas de pocas en pocas hasta que estén doradas, reservar sobre papel de cocina y servir calientes.