ENTRECOT CON SALSA ROMESCO

1. Lavar las patatas. Disponerlas a cocer en una olla amplia cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Volcar sobre el escurridor y dejar así hasta que escurran bien el agua. Trocear las ñoras y ponerlas en un recipiente amplio cubiertas de agua.

2. Freír la rebanada de pan junto con las almendras, el ajo y la carne de ñora. Disponer esta mezcla en un mortero y machar hasta reducirlo a un puré fino, incorporar el vinagre, salpimentar y reservar.

3. Calentar una sartén, pincelar con aceite de oliva y hacer los entrecots por los dos lados junto con las patatas cortadas por la mitad. Servir los entrecot con las patatas y la salsa romesco.