ROSCÓN DE REYES

1. Templar la mitad del zumo de naranja, deshacer en él la levadura, añadir una cucharada de azúcar, tres de harina y mezclar bien. Dejar reposar tapado hasta que doble su volumen.

2. Poner el resto de la harina y el azúcar en un cuenco amplio. Abrir los huevo en el centro añadir la sal, el resto del zumo y el agua de azahar. Amasar hasta que se integre bien todo, incorporar la masa de levadura y seguir amasando. Incorporar la mantequilla que ha de estar muy blanda y amasar hasta que todo esté bien integrado. Dejar reposar tapada con un paño en un lugar templado hasta que doble su volumen.

3. Volver a amasar y dejar reposar hasta que suba otra vez. Amasar de nuevo y formar seis roscones pequeños. Colocar en bandejas de hornear cubiertos de papel y tapar con un paño. Cuando suban pintar con huevo batido y poner las frutas, las almendras y el azúcar por encima. Hornear de 25 a 30 minutos en horno caliente a 180 ºC hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.