ENSALADA DE CODORNIZ CON VINAGRETA DE GRANADAS
CODORNICES ESCABECHADAS CON ENSALADA Y GRANADAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
CODORNICES
4 -
VINAGRE DE MANZANA
200 gr
VINO BLANCO
300 gr
ENSALADA DE LECHUGA
200 gr
GRANADAS
1 -
VINAGRE
50 ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
200 gr
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Calentar una olla amplia con la mitad del aceite para el escabeche y dorar las codornices por todos los lados. Salpimentar.
2. Incorporar el resto del aceite, el vinagre y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Escurrir ligeramente las codornices del escabeche, deshuesarlas y reservar.
3. Lavar y escurrir bien las lechugas. Abrir la granada y desgranarla. Disponer dos cucharadas de granos de granada en un mortero, salpimentar y machar ligeramente. Añadir el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo fino sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Montar los platos disponiendo un lecho de ensalada, la carne de perdiz y unos granos de granadas. Acompañar con su vinagreta y servir.
2. Incorporar el resto del aceite, el vinagre y el vino. Salpimentar y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Escurrir ligeramente las codornices del escabeche, deshuesarlas y reservar.
3. Lavar y escurrir bien las lechugas. Abrir la granada y desgranarla. Disponer dos cucharadas de granos de granada en un mortero, salpimentar y machar ligeramente. Añadir el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo fino sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Montar los platos disponiendo un lecho de ensalada, la carne de perdiz y unos granos de granadas. Acompañar con su vinagreta y servir.