ABADEJO EN SALSA DE YEMAS
BACALAO FRESCO GUISADO EN SALSA AMARILLA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
LOMO DE ABADEJO
800 gr
PATATAS
2 -
JAMÓN SERRANO
100 gr
CEBOLLAS
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 vaso
YEMAS DE HUEVO
2 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
LAUREL
2 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las patatas y lavarlas. Partir en ruedas de un dedo de grosor y dejar escurrir. Pelar las cebollas y cortar en rodajas finitas, poniéndolas en una cazuela amplia. Picar el jamón en tacos medianos y sofreír con la cebolla y el vaso de aceite a fuego suave para que se poche sin dorarse. Añadir las patatas y dejar a fuego suave quince minutos con la cazuela tapada.
2. Lavar el lomo del pescado y secarlo perfectamente con un paño. Salpimentar y ponerlo en la cazuela a estofar con las hojas de laurel. Tapar y dejarlo quince minutos a fuego suave.
3. Pasado este tiempo, retirar el aceite con una cuchara pequeña y dejarlo enfriar en un vaso mezclador. Justo antes de comer, agregar las yemas y batir. Mientras tanto, templar el pescado de forma rápida, y colocarlo sobre la fuente de presentación con las patatas estofadas a un lado. Se cubre con la salsa y se sirve enseguida.
2. Lavar el lomo del pescado y secarlo perfectamente con un paño. Salpimentar y ponerlo en la cazuela a estofar con las hojas de laurel. Tapar y dejarlo quince minutos a fuego suave.
3. Pasado este tiempo, retirar el aceite con una cuchara pequeña y dejarlo enfriar en un vaso mezclador. Justo antes de comer, agregar las yemas y batir. Mientras tanto, templar el pescado de forma rápida, y colocarlo sobre la fuente de presentación con las patatas estofadas a un lado. Se cubre con la salsa y se sirve enseguida.