BOQUERONES REBOZADOS EN MAHONESA DE HIERBAS
RIZOS DE BOQUERONES FRITOS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
BOQUERONES
600 gr
CLARAS DE HUEVO
2 -
HARINA
- -
PAN RALLADO
- -
VINAGRE
1/2 vaso
SAL
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
HUEVO
1 -
ACEITE DE GIRASOL
1 vaso
JUGO DE LIMÓN
1/2 -
PEREJIL
1 manojo
AJO
1 -
ALCAPARRAS
1 cucharada
CILANTRO EN GRANO
1 manojo
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprar los boquerones abiertos y limpios. Lavarlos bajo el agua fría y dejar escurrir, secándolos con un papel de cocina. Cortarlos longitudinalmente sacando dos filetes de cada boquerón. Colocarlos sobre una fuente y rociarlos con el vinagre, la sal y la pimienta. Dejarlos durante una hora macerándose.
2. Preparar la mahonesa: en un vaso mezclador poner el huevo entero y batir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta lograr una mahonesa bien gorda. Añadirle hojas limpias de cilantro y perejil al gusto, el diente de ajo y el zumo de limón. Añadir sal y batir de nuevo hasta que se vuelva de color verde. Probar el punto de sal. Picar unas alcaparras finitas y añadir a la mahonesa. Reservar ahora en un cuenco pequeño en la nevera.
3. Escurrir los boquerones y pasarlos por harina. Batir las claras a punto de nieve con un tenedor y añadirles la yema. Rebozar los boquerones en las claras y, por último, en el pan rallado. Calentar en una sartén honda abundante aceite. Cuando comience a humear, ir friendo los boquerones poco a poco hasta que estén bien dorados. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente acompañado de la mahonesa.
2. Preparar la mahonesa: en un vaso mezclador poner el huevo entero y batir añadiendo el aceite en forma de hilo hasta lograr una mahonesa bien gorda. Añadirle hojas limpias de cilantro y perejil al gusto, el diente de ajo y el zumo de limón. Añadir sal y batir de nuevo hasta que se vuelva de color verde. Probar el punto de sal. Picar unas alcaparras finitas y añadir a la mahonesa. Reservar ahora en un cuenco pequeño en la nevera.
3. Escurrir los boquerones y pasarlos por harina. Batir las claras a punto de nieve con un tenedor y añadirles la yema. Rebozar los boquerones en las claras y, por último, en el pan rallado. Calentar en una sartén honda abundante aceite. Cuando comience a humear, ir friendo los boquerones poco a poco hasta que estén bien dorados. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente acompañado de la mahonesa.