CUSCÚS CON PESTO ROJO

1. Trocear y disponer los tomates en un recipiente con aceite de oliva durante unas horas antes de elaborar la receta. Disponer en un mortero los piñones junto con el ajo pelado y sin germen, el parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta reducir a una pasta.

2. Incorporar el aceite al machado del mortero poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Añadir los tomates escurridos, salpimentar y reservar.

3. Picar y sofreír la chalota en una sartén amplia. Añadir el cuscús, dejar sofreír un minuto e incorporar el agua. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que el cuscús se abra. Mezclar con la salsa de pesto rojo. Servir si se desea con lascas de parmesano por encima y hojas de albahaca.