CREMA DE GAMBAS Y CEBOLLINO
SOPA FRÍA DE GAMBAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
GAMBAS FRESCAS
400 gr
MANTEQUILLA
50 gr
COÑAC
1 dl
MANZANAS GOLDEN
2 -
CEBOLLA
1 -
ZANAHORIA
1 -
PUERRO
1 -
APIO
1 rama
CALDO DE VERDURAS
1 litros
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
AJO
2 -
CEBOLLINO
2 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar 200 gramos de gambas y reservar la carne. Disponer las cáscaras junto con el resto de las gambas en una olla amplia con mantequilla. Saltear, añadir el coñac y flambear.
2. Pelar y trocear las manzanas junto con las verduras. Añadir a la olla, incorporar el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego dejar atemperar, triturar y pasar por el chino.
3. Saltear las gambas en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y el cebollino. Salpimentar. Servir la crema de gambas con el salteado por encima como guarnición.
2. Pelar y trocear las manzanas junto con las verduras. Añadir a la olla, incorporar el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego dejar atemperar, triturar y pasar por el chino.
3. Saltear las gambas en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y el cebollino. Salpimentar. Servir la crema de gambas con el salteado por encima como guarnición.