PAPILLOTE DE GALLO Y AJETES
GALLO CON AJOS TIERNOS AL HORNO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
GALLO
750 gr
PUERRO
1 -
ZANAHORIAS
2 -
NARANJAS
3 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MANTEQUILLA
4 -
HARINA DE MAÍZ
1 cucharadas
COÑAC
1 chorro
SAL
- -
PERIFOLLO
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar los filetes de pescado comprobando que no tienen ni piel ni espinas. Secar en papel absorbente y cortar en ocho lomos de igual tamaño. Quemar el brandy en un cacillo y rociar el pescado. Salpimentar y guardar en la nevera en una fuente. Limpiar los ajetes quitándoles las raíces y cortar en ruedas finas. Pelar el puerro y picar en juliana. Raspar y rallar las zanahorias. Ponerlo todo junto en una sartén con aceite y saltear durante diez minutos a fuego muy suave.
2. Exprimir las naranjas y, en un cuenco, añadir al jugo la maizena removiendo hasta que se disuelva bien. Echar en la sartén dándole un hervor suave hasta ligar una crema fina. Salpimentar y dejar enfriar.
3. Cortar cuatro rectángulos amplios de papel aluminio engrasado y colocar cuatro lomos de pescado en cada uno de ellos. Rellenar con las verduras y cubrir de nuevo con los lomos restantes. Poner una nuez de mantequilla encima y un poco de perejil picado. Envolver los paquetes, doblando los extremos y guardar en frío hasta su uso. Encender el horno media hora antes de comer a 200 °C y, una vez esté bien caliente, introducir las papillotes y dejar quince minutos. Servir en platos individuales, abriendo las papillotes ligeramente. Acompañar de verduras salteadas con patatas nuevas.
2. Exprimir las naranjas y, en un cuenco, añadir al jugo la maizena removiendo hasta que se disuelva bien. Echar en la sartén dándole un hervor suave hasta ligar una crema fina. Salpimentar y dejar enfriar.
3. Cortar cuatro rectángulos amplios de papel aluminio engrasado y colocar cuatro lomos de pescado en cada uno de ellos. Rellenar con las verduras y cubrir de nuevo con los lomos restantes. Poner una nuez de mantequilla encima y un poco de perejil picado. Envolver los paquetes, doblando los extremos y guardar en frío hasta su uso. Encender el horno media hora antes de comer a 200 °C y, una vez esté bien caliente, introducir las papillotes y dejar quince minutos. Servir en platos individuales, abriendo las papillotes ligeramente. Acompañar de verduras salteadas con patatas nuevas.