ENSALADA DE ARROZ Y VERDURAS
ENSALADA ESTIVAL
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
BERENJENAS
2 -
TOMATES
2 -
PIMIENTO ROJO
1 -
CALABACÍN
1 -
APIO
1 rama
HIERBAS AROMÁTICAS
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
SAL
- -
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
200 gr
VINAGRE DE MANZANA
50 ml
CALDO DE VERDURAS
600 ml
LAUREL
1 -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y cortar en rodajas las berenjenas, los tomates y el calabacín. Lavar y cortar el pimiento. Pelar y trocear el apio, disponer sobre una bandeja de horno, regar con el aceite de oliva, hierbas aromáticas, salpimentar y hornearquince minutos o hasta que las verduras estén hechas.
2. Calentar el caldo de verduras, añadir la hoja de laurel y el arroz. Cocer hasta que el arroz esté al dente, escurrir y reservar.
3. Sacar las verduras del horno, dejar atemperar, regar con el vinagre y mezclar bien. Montar los platos con las verduras y el arroz. Servir.
2. Calentar el caldo de verduras, añadir la hoja de laurel y el arroz. Cocer hasta que el arroz esté al dente, escurrir y reservar.
3. Sacar las verduras del horno, dejar atemperar, regar con el vinagre y mezclar bien. Montar los platos con las verduras y el arroz. Servir.