SURTIDO DE PAVIAS CON VINAGRETA
FRITOS DE PESCADO CON SALSA AGRIDULCE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
PARA LAS PAVIAS DE PESCADO:
- -
HARINA
100 gr
HARINA DE MAÍZ
25 gr
CERVEZA RUBIA
4 cucharadas
AGUA
1 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
CLARAS DE HUEVO
3 -
LOMO DE BACALAO
600 gr
ESPÁRRAGOS BLANCOS
100 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
PARA LA VINAGRETA:
- -
CANELA MOLIDA
1 cucharada
CLAVOS DE ESPECIA
1 -
LAUREL
1 -
VINAGRE DE MANZANA
2 dl
MANGO
1 -
CEBOLLA
1 -
TOMATE
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Elaborar una pasta homogénea con las harinas, la cerveza, el agua y el aceite. Salpimentar. Reservar fermentando en el frigorífico durante unas horas. En el momento de utilizar para rebozar el pescado incorporar las claras montadas a punto de nieve.
2. Pelar y picar la cebolla. En un fondo de aceite estofar la cebolla, salpimentar y añadir la canela, el clavo y el laurel. Incorporar el vinagre y dejar hervir unos segundos. Pelar y cortar en dados pequeños el mango y el tomate. Volcar sobre ello el contenido de la sartén y reservar.
3. Lavar y quitar la parte dura de los espárragos. Cortar los lomos de pescado en tiras, salpimentar, sumergir en la pasta de harina y freír en una sartén con abundante aceite caliente. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir las pavias con la vinagreta agridulce.
2. Pelar y picar la cebolla. En un fondo de aceite estofar la cebolla, salpimentar y añadir la canela, el clavo y el laurel. Incorporar el vinagre y dejar hervir unos segundos. Pelar y cortar en dados pequeños el mango y el tomate. Volcar sobre ello el contenido de la sartén y reservar.
3. Lavar y quitar la parte dura de los espárragos. Cortar los lomos de pescado en tiras, salpimentar, sumergir en la pasta de harina y freír en una sartén con abundante aceite caliente. Dejar escurriendo sobre papel de cocina. Servir las pavias con la vinagreta agridulce.