PISTO EN MOLDE

1. Lavar y cortar las berenjenas y calabacines longitudinalmente en lonchas de medio dedo de grosor. Ponerlas extendidas en la plancha de horno engrasada con aceite y espolvoreada de sal y una pizca de comino en polvo y nuez moscada. Encender el horno a 180 °C y, cuando esté bien caliente, introducir la bandeja tapada con film y asar las verduras durante diez minutos. Retirar entonces del horno y dejar enfriar.

2. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y ajos en cubitos así como los pimientos y tomates. En una sartén con fondo de aceite se pone a pochar la cebolla con el ajo y el laurel. Cuando estén transparentes, añadir los tomates y pimientos sazonandos con sal y azúcar. Tapar y cocer durante treinta minutos a fuego mínimo.

3. Pelar y cortar las patatas en ruedas de un centímetro de grosor. Salar y pasar por harina. Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta dorarlas. A continuación, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se reservan. Engrasar un molde rectangular pequeño y forrar con papel impregnado con mantequilla. Cubrir el fondo con las lonchas de calabacín y rellenar con las verduras en pisos, comenzando por las patatas y siguiendo con el pisto y las berenjenas. Dejar reposar por lo menos media hora antes de meterlo en el horno. Precalentar el horno a 200 °C e introducir el molde tapado con papel aluminio durante quince minutos. Desmoldar con cuidado de no romperlo y acompañar con una bechamel muy ligera.