CAZUELITA DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

1. Pelar las alcachofas retirando las hojas duras y el tallo. Partir en dos los corazones y restregar con limón para que no se oscurezcan. Pelar las patatas y partir por la mitad. Limpiar los ajetes quitando las pieles externas y el tallo. Picarlo bien fino y ponerlo en una cazuela de barro con aceite. Sofreír a fuego muy suave y añadir las alcachofas. Tapar y dejar rehogar suavemente diez minutos.

2. Pelar los langostinos y poner las cáscaras en un cazo cubiertas con agua, sal y laurel a cocer a fuego vivo durante quince minutos. Colar este caldo y añadirlo a las alcachofas junto con las patatas. Poner a fuego mediano la cazuela hasta que estén bien tiernos los ingredientes.

3. En una sartén con dos cucharadas de aceite, poner la guindilla y templar. Añadir los langostinos y saltear ligeramente dos minutos con una pizca de sal. Una vez tiernas las alcachofas, incorporar los langostinos a la cazuela y darle un nuevo hervor. Picar el huevo y el perejil y espolvorear la cazuela antes de servir.