CREMA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS

1. Pelar las patatas perfectamente y lavarlas. Hacer lo mismo con la batata. Partir los dos ingredientes en cubitos irregulares. Echarlas en una olla cubriéndolas de agua. Calentar a fuego vivo y, cuando rompa a hervir, salar ligeramente y añadir la leche. Dejar cocer suavemente para que el líquido no se consuma.

2. Mientras tanto, pelar las chalotas y picar en juliana fina. Saltear en una sartén con mantequilla. Agregarlas a la olla de las patatas y dejar cocer. Cortar las puntas de los espárragos y dejar en la misma sartén salteando a fuego mínimo. Salpimentar y tapar la sartén hasta que estén al dente.

3. Cuando las patatas estén bien tiernas y deshechas, se añaden los quesitos y se pasa la sopa por un batidor eléctrico hasta lograr una crema de consistencia bien fina. Agregar las yemas de huevo y poner la sopa de nuevo a calentar a fuego suave. Sazonar con nuez moscada y sin dejar de remover. Templar. Repartir en platos y adornar con las puntas de espárragos bien calientes.