SOPA DE ALUBIAS CON RAVIOLI DE SETAS

1. Dejar en remojo las alubias la noche antes de utilizarlas. Rehogar la cebolla, pelada y picada, en una olla con un fondo de aceite caliente. Cuando tome color incorporar la calabaza troceada, una ramita de hojas de apio y las alubias enjuagadas.

2. Cubrir con el caldo, salpimentar y cocer hasta que la legumbre esté tierna. Apartar del fuego, triturar y devolver a la olla de cocción. Unos minutos antes de servir dar un hervor.

3. Cocer los ravioli el tiempo que indique el fabricante en el envase. Reservar escurriendo sobre un colador. Saltear el jamón, cortado en trocitos, en una sartén con una mínima cantidad de aceite y mezclar con los ravioli. Repartir la crema en los platos, coronar con los ravioli y servir.