SOPA DE ALUBIAS CON CRUJIENTE DE MORCILLA

1. Dejar las alubias en remojo la noche antes de utilizarlas. Poner a cocer en una olla con un fondo de caldo de verduras, tapar y cocer lentamente hasta que estén tiernas.

2. Pelar las verduras y cortar en juliana fina. Agregar a la olla de cocción, salpimentar y añadir más caldo si fuera necesario. Prolongar la cocción durante quince minutos, apartar y dejar reposar.

3. Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y extender en porciones entre dos hojas de papel parafinado y sobre una bandeja refractaria. Disponer encima un peso y hornear 20 minutos o hasta que esté crujiente. Servir la sopa de alubias con el crujiente de morcilla.