ESTRELLAS DE PASTA CON GAMBAS
PASTA DE REYES EN SALSA DE MARISCO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CÁSCARAS Y CABEZAS DE MARISCO
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
CAVA
50 ml
SAL
- -
CALDO DE PESCADO
2 dl
PARA EL RELLENO:
- -
GAMBAS FRESCAS
400 gr
CEBOLLETA
1 -
PIMIENTA
- -
PARA LAS ESTRELLAS:
- -
CURRY
- -
LÁMINAS DE CANELONES
32 -
ENELDO SECO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las gambas, reservar la carne y dorar los caparazones y las cabezas en una sartén con aceite. Regar con el cava, salpimentar y cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir el caldo, apartar y pasar por un chino. Volver a poner a cocer hasta que la salsa espese ligeramente. Reservar.
2. Pelar, picar y sofreír la cebolleta en un fondo de aceite caliente. Añadir las gambas y salpimentar. Añadir el caldo, dejar que se haga a fuego moderado y añadir una cucharada de harina tamizada para que la salsa espese. Reservar.
3. Cocer las láminas de pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Extender sobre paños húmedos y cortar estrellas con moldes. Repartir la mitad de las estrellas en los platos y poner una porción de la farsa de gambas en el centro. Cubrir con el resto de las estrellas, salsear y servir con eneldo picado por encima y curry.
2. Pelar, picar y sofreír la cebolleta en un fondo de aceite caliente. Añadir las gambas y salpimentar. Añadir el caldo, dejar que se haga a fuego moderado y añadir una cucharada de harina tamizada para que la salsa espese. Reservar.
3. Cocer las láminas de pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Extender sobre paños húmedos y cortar estrellas con moldes. Repartir la mitad de las estrellas en los platos y poner una porción de la farsa de gambas en el centro. Cubrir con el resto de las estrellas, salsear y servir con eneldo picado por encima y curry.