LOMO RELLENO CON PIÑA CONFITADA
LOMO BRASEADO CON JUGO DE PIÑA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 8 pers.
💰 20 €
🍎 Ingredientes
PARA EL BRASEADO DE CARNE:
- -
LOMO DE CERDO
2 kg
BACÓN FRESCO
100 gr
MICUIT DE PATO
100 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
VINO DE OPORTO
1 dl
JUGO DE PIÑA
150 ml
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
PIÑA
250 gr
MANTEQUILLA
20 gr
AZÚCAR
20 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Hacer un corte transversal, en forma de libro, sin llegar al final. Rellenar el lomo con el bacón, el foie y bridar con hilo de bramante. Salpimentar.
2. Dorar la carne en una cacerola amplia con un fondo de aceite. Bajar el fuego, regar con el oporto y cocer dos minutos para que se evapore el alcohol. Tapar y seguir la cocción 40 minutos.
3. Pelar la piña eliminando los ojos y cortar en rodajas. Fundir la mantequilla en una sartén y saltear la piña durante tres minutos. Añadir el azúcar, remover y apartar del fuego. Reservar. Retirar la carne del fuego, dejar reposar y cortar en lonchas. Repartir en los platos, salsear y servir con el salteado de piña.
2. Dorar la carne en una cacerola amplia con un fondo de aceite. Bajar el fuego, regar con el oporto y cocer dos minutos para que se evapore el alcohol. Tapar y seguir la cocción 40 minutos.
3. Pelar la piña eliminando los ojos y cortar en rodajas. Fundir la mantequilla en una sartén y saltear la piña durante tres minutos. Añadir el azúcar, remover y apartar del fuego. Reservar. Retirar la carne del fuego, dejar reposar y cortar en lonchas. Repartir en los platos, salsear y servir con el salteado de piña.