PATO A LA NARANJA

1. Precalentar el horno a 210 ºC. Salpimentar el pato, poner en una fuente de horno y regar con un chorrito de aceite. Asar durante una hora en el horno regándolo con los jugos que vaya soltando durante su cocción. Retirar del horno, pasar a otra bandeja, tapar con papel de aluminio y dejar reposando al menos diez minutos antes de trinchar.

2. Mientras se termina de hacer el pato pelar a lo vivo tres naranjas, retirar los gajos y recoger el zumo que suelten. Rallar la corteza del resto de los cítricos, exprimir su zumo y mezclar con el anterior. Fundir el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mezclar con el zumo y el licor de naranja cuando caramelice. Incorporar el vinagre, cocer un minuto y reservar.

3. Desglasar la bandeja del horno con el vino. Poner a hervir en un cazo hasta que reduzca a la mitad. Añadir la salsa de naranja, la harina diluida en un poco de agua, remover y seguir la cocción otros dos minutos. Incorporar la ralladura, los gajos de naranja y retirar del fuego. Servir el pato con su salsa y su guarnición de naranjas.