LUBINA A LA SAL
LUBINA A LA MEDITERRÁNEA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
LUBINA
1 -
SAL GORDA
2 kg
HIERBAS AROMÁTICAS
1 manojo
SALSA ALIOLI
2 dl
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
- -
VERDURAS VARIADAS
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 250 ºC. Pedir al pescadero que prepare la lubina para hacer a la sal. Secar la lubina con papel absorbente. Introducir el manojo de hierbas aromáticas en el pescado metiéndolo por las branquias.
2. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con parte de la sal. Disponer encima la lubina y cubrir con la sal restante. Asentar con las manos para que la costra quede bien apretada. Hornear durante 30 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo sacar del horno y dejar reposar quince minutos para finalizar su cocción. Romper la costra de sal con un cuchillo. Sacar el pescado, retirar la piel y dejar la lubina limpia de espinas. Servir con una salsa de alioli ligera y unas verduras al vapor.
2. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con parte de la sal. Disponer encima la lubina y cubrir con la sal restante. Asentar con las manos para que la costra quede bien apretada. Hornear durante 30 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo sacar del horno y dejar reposar quince minutos para finalizar su cocción. Romper la costra de sal con un cuchillo. Sacar el pescado, retirar la piel y dejar la lubina limpia de espinas. Servir con una salsa de alioli ligera y unas verduras al vapor.