BUEY DE MAR AL CAVA
BUEY DE MAR RELLENO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 31 €
🍎 Ingredientes
PARA LA COCCIÓN DEL MARISCO:
- -
AGUA
3 litros
BUEY DE MAR
4 -
HIERBAS AROMÁTICAS
1 ramilletes
PARA EL RELLENO:
- -
CHALOTAS
2 -
PUERRO
1 -
APIO
1 rama
ZANAHORIA
1 -
TOMATES
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
CAVA BRUT NATURE
50 ml
SAL
- -
CALDO DE PESCADO
1 dl
PAN RALLADO
1 cucharada
PEREJIL
1 cucharada
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner a calentar una olla con tres litros de agua. Cuando rompa a hervir, añadir la sal, los bueyes de mar y el ramillete de hierbas. Cocer durante quince minutos, sacar y dejar enfriar sobre agua salada con hielos. Abrir los caparazones, las patas y retirar la carne de su interior. Reservar la carne desmenuzada en un recipiente. Guardar también los caparazones lavados para la presentación.
2. Precalentar el horno a 220 ºC. Picar las chalotas, el puerro, el apio y la zanahoria. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados muy menudos los tomates. Sofreír el picadillo de hortalizas durante cinco minutos. Regar con el cava, remover y, cuando se haya evaporado, añadir los tomates. Seguir la cocción cinco minutos, salpimentar y agregar el caldo.
3. Cuando desparezcan todos los jugos incorporar la carne de marisco, remover y terminar la cocción transcurridos dos minutos. Repartir esta farsa dentro de los caparazones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el perejil. Hornear quince minutos, sacar y servir caliente.
2. Precalentar el horno a 220 ºC. Picar las chalotas, el puerro, el apio y la zanahoria. Pelar, retirar las semillas y cortar en dados muy menudos los tomates. Sofreír el picadillo de hortalizas durante cinco minutos. Regar con el cava, remover y, cuando se haya evaporado, añadir los tomates. Seguir la cocción cinco minutos, salpimentar y agregar el caldo.
3. Cuando desparezcan todos los jugos incorporar la carne de marisco, remover y terminar la cocción transcurridos dos minutos. Repartir esta farsa dentro de los caparazones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el perejil. Hornear quince minutos, sacar y servir caliente.