CONCHAS CON MERLUZA EN SALSA DE CAVA
ALMEJAS AL CAVA CON CONCHAS DE PASTA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
MERLUZA
250 gr
GAMBAS FRESCAS
6 -
APIO
3 -
PUERRO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
40 ml
SAL
- -
PIMIENTA
- -
PARA LA SALSA:
- -
ALMEJAS
250 gr
CALDO DE PESCADO
1 dl
CAVA
2 dl
HARINA DE ARROZ
10 gr
CONCHAS DE PASTA
300 gr
HUEVAS DE SALMÓN
50 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar la merluza y cortar en dados pequeños. Pelar las gambas y picarlas finamente. Picar las hojas de apio. Pelar, picar y sofreír el puerro en un fondo de aceite caliente. Añadir la merluza, las gambas, el apio, salpimentar y sofreír durante cinco minutos.
2. Poner las almejas en remojo con agua y sal unas horas antes de utilizarlas. Desglasar con el cava la sartén donde se ha hecho el sofrito de merluza. Cuando reduzca a la mitad agregar el caldo de pescado con la fécula de arroz diluida. Seguir la cocción hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar las almejas, salpimentar y dejar que se abran las conchas.
3. Cocer las conchas de pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Verter sobre un colador cuando estén al dente y mezclar con una cucharada de aceite para que no se peguen. Montar los platos de presentación con las conchas, la guarnición y la salsa de almejas caliente. Servir con huevas de salmón por encima.
2. Poner las almejas en remojo con agua y sal unas horas antes de utilizarlas. Desglasar con el cava la sartén donde se ha hecho el sofrito de merluza. Cuando reduzca a la mitad agregar el caldo de pescado con la fécula de arroz diluida. Seguir la cocción hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar las almejas, salpimentar y dejar que se abran las conchas.
3. Cocer las conchas de pasta en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Verter sobre un colador cuando estén al dente y mezclar con una cucharada de aceite para que no se peguen. Montar los platos de presentación con las conchas, la guarnición y la salsa de almejas caliente. Servir con huevas de salmón por encima.