ESTRELLAS DE TORTILLA CON SALMÓN AHUMADO

1. Pelar la chalota y picarla finamente. Pelar, lavar, laminar y salar las patatas. Freír lentamente con la chalota en una sartén amplia con abundante aceite caliente. Cuando estén tiernas, sacar de la sartén y reservar en un recipiente.

2. Mezclar las patatas con los huevos batidos. Verter en una sartén con una mínima cantidad de aceite caliente. Dejar que cuaje lentamente, darle la vuelta con un plato y retirar cuando se haya dorado también por el otro lado.

3. Cuando la tortilla haya atemperado ligeramente cortar en porciones con ayuda de un molde de estrella. Disponer las porciones de tortilla sobre tostas de pan con media cucharadita de queso crema batido. Coronar con el salmón en tiras y con el cebollino finamente picado. Servir.