RAPE EN POTAJE DE FABES AL AZAFRÁN
FABES A LA MARINERA CON CRUJIENTE DE ALMENDRAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 20 €
🍎 Ingredientes
PARA COCER LAS FABES:
- -
FABES
200 gr
APIO
1 rama
ZANAHORIAS
2 -
CEBOLLA
1 -
LAUREL
1 -
RAPE
300 gr
AZAFRÁN
6 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
PARA LA PRESENTACIÓN:
- -
ALMENDRAS
50 gr
ENELDO SECO
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar las fabes en remojo la noche antes de utilizarlas. Ponerlas cocer en una olla con el agua, las verduras limpias y una hoja de laurel.
2. Limpiar el rape y cortar en dados. Incorporar a la olla de cocción cuando las fabes estén tiernas. Agregar las hebras de azafrán machadas, salpimentar y seguir la cocción cinco minutos más.
3. Freír las almendras y el eneldo en un fondo de aceite. Apartar, escurrir y majar en un mortero. Servir el potaje de fabes con las almendras fritas por encima.
2. Limpiar el rape y cortar en dados. Incorporar a la olla de cocción cuando las fabes estén tiernas. Agregar las hebras de azafrán machadas, salpimentar y seguir la cocción cinco minutos más.
3. Freír las almendras y el eneldo en un fondo de aceite. Apartar, escurrir y majar en un mortero. Servir el potaje de fabes con las almendras fritas por encima.