SOPA DE CASTAÑAS CON GUARNICIÓN DE PERDIZ
CONSOMÉ DE NAVIDAD CON PERDIZ
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 6 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PARA LA SOPA DE CASTAÑAS:
- -
CARCASAS DE AVE
1 kg
PECHUGA DE POLLO
1 kg
CEBOLLA
1 -
ZANAHORIAS
3 -
APIO
1 rama
HIERBAS AROMÁTICAS
1 ramilletes
LAUREL
3 -
PURÉ DE CASTAÑAS
100 gr
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
CHALOTA
1 -
CARNE DE PERDIZ
250 gr
BACÓN FRESCO
50 gr
COÑAC
50 ml
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Escaldar los caparazones y las pechugas de pollo. Poner a cocer en una olla amplia con las hortalizas peladas, las hierbas aromáticas y las especias. Llevar a ebullición, espumar y dejar que cueza a fuego lento dos horas. Apartar, pasar el caldo por un colador y dejar enfriar.
2. Pelar, picar y estofar la chalota hasta que esté transparente. Añadir la carne de perdiz troceada, el bacón picado y saltear todo el conjunto durante unos minutos. Regar con el coñac, salpimentar y retirar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol.
3. Eliminar la capa de grasa que a quedado en la superficie del caldo. Agregar el puré de castañas, salpimentar y dar un último hervor. Servir con la guarnición de perdiz por encima.
2. Pelar, picar y estofar la chalota hasta que esté transparente. Añadir la carne de perdiz troceada, el bacón picado y saltear todo el conjunto durante unos minutos. Regar con el coñac, salpimentar y retirar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol.
3. Eliminar la capa de grasa que a quedado en la superficie del caldo. Agregar el puré de castañas, salpimentar y dar un último hervor. Servir con la guarnición de perdiz por encima.