CHATEAUBRIAND CON VERDURAS
ASADO DE SOLOMILLO CON GUARNICIÓN DE INVIERNO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 8 pers.
💰 28 €
🍎 Ingredientes
SOLOMILLO DE VACA
1500 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
VINO TINTO DE RIOJA
2 dl
HIERBAS AROMÁTICAS
1 cucharada
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
BRÉCOL
200 gr
ZANAHORIAS
2 -
NABOS
3 -
MANTEQUILLA
40 gr
APIO
1 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
SALSA BEARNESA
2 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Retirar el exceso de grasa de la carne y bridarla con hilo de bramante. Colocar en una bandeja refractaria, salpimentar ligeramente y untar la carne con aceite. Hornear durante 45 minutos aproximadamente.
2. Unos diez minutos antes que termine la cocción de la carne agregar el vino, las hierbas, salpimentar y devolver al horno para que se termine de asar. Sacar la carne, dejar reposar diez minutos y cortar en lonchas finas.
3. Limpiar el brécol y cortarlo en ramitos. Trocear las zanahorias, los nabos y cocerlos con el resto de las verduras en una cacerola con agua hirviendo. Retirar del fuego, escurrir y saltear en un fondo de mantequilla caliente. Añadir el apio picado, salpimentar y seguir la cocción unos minutos. Montar los platos con la carne, las verduras y acompañar con salsa bearnesa si desea. Servir.
2. Unos diez minutos antes que termine la cocción de la carne agregar el vino, las hierbas, salpimentar y devolver al horno para que se termine de asar. Sacar la carne, dejar reposar diez minutos y cortar en lonchas finas.
3. Limpiar el brécol y cortarlo en ramitos. Trocear las zanahorias, los nabos y cocerlos con el resto de las verduras en una cacerola con agua hirviendo. Retirar del fuego, escurrir y saltear en un fondo de mantequilla caliente. Añadir el apio picado, salpimentar y seguir la cocción unos minutos. Montar los platos con la carne, las verduras y acompañar con salsa bearnesa si desea. Servir.