NOISSETES DE CORDERO CON PURÉ A LAS FINAS HIERBAS

1. Pelar, lavar y trocear las patatas. Cocer en una olla con un fondo de agua, sal y laurel hasta que estén tiernas. Escurrir, pasar por el chino y mezclar con la mantequilla. Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y reservar al calor.

2. Precalentar el horno a 220 ºC. Bridar el lomo de cordero con hilo de bramante, salpimentar y untar con un poco de mantequilla. Disponer en una bandeja de refractaria y hornear diez minutos o hasta que se dore. Bajar el fuego a 180 ºC. Continuar la cocción otros quince minutos, sacar y reservar diez minutos en una bandeja aparte tapado con papel de aluminio.

3. Desglasar la bandeja de horno con el caldo, la mostaza y poner a hervir en un cazo. Añadir la maizena, salpimentar y retirar cuando la salsa haya ligado ligeramente. Reservar. Cortar el lomo de cordero en medallones gruesos. Montar los platos con los noissetes de cordero, salsear y acompañar con el puré de patatas a las finas hierbas. Servir.