PERDICES RELLENAS DE FOIE EN SALSA

1. Pelar la manzana, cortar en dados pequeños y rociar con jugo de limón para que no se oscurezcan. Pelar, picar y sofreír las chalotas en un fondo de mantequilla. Cuando comiencen a dorarse añadir las manzanas, saltear y retirar del fuego cuando todavía estén al dente. Mezclar con el foie previamente cortado en dados.

2. Limpiar las perdices, salpimentar y rellenar con la farsa de manzanas. Envolver en lonchas de bacón y atar con hilo de bramante. Dorar en un cacerola con un fondo de aceite caliente. Incorporar las verduras, bajar el fuego y rehogar cinco minutos.

3. Cubrir con el zumo de manzana, el caldo, salpimentar y cocer tapadas durante 30 minutos aproximadamente. Reservar las perdices en una fuente aparte cubierta con papel de aluminio. Triturar la salsa, pasar por un chino y dar un último hervor antes de servir. Montar los platos con las perdices, salsear y acompañar con patatas panadera si se desea.