ASADO NAVIDEÑO

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Dejar las frutas secas macerando en un recipiente con coñac unas horas antes de utilizarlas. Pelar la manzana, cortar en dados pequeños y regar con jugo de limón. Laminar las castañas y picar las nueces. Mezclar en un recipiente la carne, la manzana, las castañas, las nueces y las frutas secas escurridas. Salpimentar.

2. Mezclar la mantequillas con las hierbas aromáticas picadas. Salpimentar la patorra, rellenar con la farsa de carne y bridar con hilo de bramante. Untar con la mantequilla aromática la carne y colocar en una fuente de horno también engrasada.

3. Hornear de una a dos horas dependiendo del tamaño de la pieza elegida. Regar con el coñac cuando se haya dorado la piel y continuar la cocción rociándolo frecuentemente con los jugos que vaya soltando. Retirar del horno, pasar a una fuente y dejar reposar diez minutos tapado con papel de aluminio antes de trinchar. Diluir la fécula en un poco de caldo, desglasar la bandeja del horno y pasar la salsa por un colador. Poner a hervir cinco minutos en un cazo. Montar los platos con la carne, salsear y acompañar con una ensalada de invierno. Servir.