CODORNICES EN ESCABECHE
CODORNICES ESCABECHADA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 19 €
🍎 Ingredientes
CODORNICES
4 -
HIERBAS AROMÁTICAS
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
AJO
4 -
CEBOLLA
1 -
LAUREL
2 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
VINAGRE
2 dl
VINO BLANCO
2 dl
AGUA
2 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar las codornices de restos de plumas, sazonar y bridarlas con hilo de bramante. Dorarlas por ambos lados en un fondo de aceite caliente. Reservar en una cacerola amplia.
2. Majar ligeramente los ajos. Pelar, cortar en juliana y rehogar la cebolla en el aceite restante de haber frito las perdices. Incorporar los ajos, el laurel y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla comience a tomar color verter sobre las codornices.
3. Cubrir con el resto del aceite, el vinagre, agua y el vino. Agregar los clavos, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego moderado hasta que las codornices estén tiernas. Dejar enfriar en el caldo que se ha formado durante la cocción. Servir con una ensalada si se desea.
2. Majar ligeramente los ajos. Pelar, cortar en juliana y rehogar la cebolla en el aceite restante de haber frito las perdices. Incorporar los ajos, el laurel y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla comience a tomar color verter sobre las codornices.
3. Cubrir con el resto del aceite, el vinagre, agua y el vino. Agregar los clavos, la pimienta y un poco de sal. Cocer a fuego moderado hasta que las codornices estén tiernas. Dejar enfriar en el caldo que se ha formado durante la cocción. Servir con una ensalada si se desea.