SOPA DE PESCADO CON ALMEJAS

1. Dejar las almejas en agua con sal unas horas antes de utilizar para que suelten la arena. Poner en una olla la cabeza y las raspas del pescado, el puerro, la zanahoria, el apio y las hierbas aromáticas. Cubrir con agua, tapar y cocer treinta minutos. Apartar del fuego, colar y reservar.

2. Pelar los tomates, despepitar y cortar en dados pequeños. Pelar, picar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates, los ajos, salpimentar y seguir la cocción diez minutos.

3. Freír las almendras y los ajos en una sartén con aceite. Cuando estén doraditos majar en un mortero con el azafrán. Agregar las almejas, el pescado y el majado del mortero diluido en un poco de caldo. Cubrir con el resto del caldo, sazonar y prolongar la cocción otros diez minutos. Apartar, dejar reposar y servir con perejil picado por encima.