ARROZ AL HORNO CON BACALAO

1. Se dejan en remojo las migas de bacalao doce horas antes de preparar el plato cambiando el agua a menudo. Retirar todas las pieles y espinas y reservarlas en un plato. Pelar y picar la cebolla lo más finamente posible y rehogar en una cazuela refractaria o paellera con aceite. Pelar y laminar el ajo sobre la cebolla y, por último, pelar el pimiento y el tomate bien picadito. Remover con una cuchara de palo y dejar diez minutos a fuego suave.

2. Añadir las migas de bacalao y mezclar con la cuchara para que tome sabor y suelte bien el agua. Mientras tanto, lavar el arroz en dos o tres aguas hasta que pierda el almidón. Dejar escurrir en un chino. Añadir al guiso de bacalao y rehogar hasta dorarlo ligeramente, moviendo continuamente con la cuchara para que no se agarre al fondo.

3. Calentar el caldo o agua con abundante perejil picado y agregarlo al arroz, de tal forma que cueza a fuego vivo. Cuando comience a consumirse, bajar el fuego para que termine de hacerse lentamente. Encender el horno a 200 °C. Batir los huevos y volcarlos sobre el arroz, comprobando el punto de sal y añadiendo más si fuera necesario. Meter el arroz en el horno y dejar secar entre dos y cinco minutos con la cazuela tapada. Servir inmediatamente.