CREMA FRÍA DE CANGREJOS DE RÍO
GAZPACHO DE CANGREJOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CANGREJOS DE RÍO
750 gr
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1/2 -
ZANAHORIA
1 -
TOMATE
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
YOGUR
2 dl
COÑAC
1 dl
CALDO DE PESCADO
1 litros
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los cangrejos. Pelar, picar y rehogar todas las verduras en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir los cangrejos, salpimentar y regar con el coñac cuando se hayan dorado los caparazones.
2. Dejar que se evapore el alcohol y regar con el caldo de marisco. Prolongar la cocción 20 minutos, apartar, machar ligeramente los cangrejos y pasar todo el conjunto por un chino.
3. Mezclar la preparación anterior con el yogur, salpimentar y verter en una jarra. Reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Servir con colas de cangrejo salteadas si se desea.
2. Dejar que se evapore el alcohol y regar con el caldo de marisco. Prolongar la cocción 20 minutos, apartar, machar ligeramente los cangrejos y pasar todo el conjunto por un chino.
3. Mezclar la preparación anterior con el yogur, salpimentar y verter en una jarra. Reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Servir con colas de cangrejo salteadas si se desea.