CALDERO MURCIANO

1. Lavar y cortar el pescado en trozos, reservando los filetes de carne de pescado limpio. Con todos los desperdicios se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con cien ml. de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos. Se añade la cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante teinta minutos. Entonces colar este caldo y reservar.

2. Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal. Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén. Remover con una espumadera y sofreír suavemente. Agregar el tomate pelado y picadito y saltear moviendo para que no se pegue. Pasados cinco minutos, añadir el caldo del pescado y dejar cocer 10 minutos más. Retirar ahora el pescado y mantener templado en un poco de caldo.

3. Este caldo resultante debe quedar fino y se pone de nuevo a hervir en un caldero. Añadir entonces el arroz lavado y cocer a fuego medio unos veinte minutos aproximadamente. Servir en platos individuales con el pescado templado.