SOUFFLÉ DE CONGRIO
SOUFFLÉ DE PESCADO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CONGRIO
700 gr
HUEVOS
3 -
PUERRO
1 -
HARINA
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
MANTEQUILLA
1 cucharada
LECHE
1 vaso
LAUREL
2 -
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
NUEZ MOSCADA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner un cazo con agua salada al fuego. Añadir laurel y, cuando comience a hervir, echar el congrio partido en rodajas gruesas. Dejar hervir dos minutos y retirar para que se enfríe. Limpiar entonces el pescado reservando la carne en migas.
2. Pelar y picar el puerro en juliana finísima. Rehogar en una sartén aceite y mantequilla hasta que esté bien pochada. Añadir el pescado y remover con una cuchara durante un minuto. Agregar la harina en forma de lluvia sin parar de remover para que no se hagan grumos. Incorporar la leche templada poco a poco hasta formar una bechamel bien espesa que se dejará cocer cinco minutos a fuego suave. Salpimentar y añadir la nuez moscada al gusto. Dejar enfriar esta crema.
3. Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas una a una a la bechamel moviendo con una cuchara hasta incorporarlas perfectamente. Media hora antes de comer, encender el horno a 190 °C. Batir las claras a punto de nieve bien firmes con una pizca de sal y mezclar cuidadosamente con la bechamel. Rellenar un molde alto de loza refractario con la crema. Introducir en el horno y cocer quince minutos aproximadamente hasta que el soufflé haya doblado el volumen. Servir enseguida.
2. Pelar y picar el puerro en juliana finísima. Rehogar en una sartén aceite y mantequilla hasta que esté bien pochada. Añadir el pescado y remover con una cuchara durante un minuto. Agregar la harina en forma de lluvia sin parar de remover para que no se hagan grumos. Incorporar la leche templada poco a poco hasta formar una bechamel bien espesa que se dejará cocer cinco minutos a fuego suave. Salpimentar y añadir la nuez moscada al gusto. Dejar enfriar esta crema.
3. Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas una a una a la bechamel moviendo con una cuchara hasta incorporarlas perfectamente. Media hora antes de comer, encender el horno a 190 °C. Batir las claras a punto de nieve bien firmes con una pizca de sal y mezclar cuidadosamente con la bechamel. Rellenar un molde alto de loza refractario con la crema. Introducir en el horno y cocer quince minutos aproximadamente hasta que el soufflé haya doblado el volumen. Servir enseguida.