LUBINA A LA SAL CON VINAGRETA
LUBINA AL ESTILO MEDITERRÁNEO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
LUBINA
1 kg
SAL GORDA
1 kg
PIMIENTO ROJO
1/2 -
PIMIENTO VERDE
1/2 -
CEBOLLETA
1 -
AJO
1 -
ACEITUNAS NEGRAS
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 vaso
VINAGRE DE JEREZ
1 chorro
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprar la lubina entera y fresca sin limpiar. Lavarla bajo el chorro de agua fría y secar con papel absorbente. Colocar en una fuente ovalada refractaria con un fondo de sal gorda. Cubrirla completamente de sal y salpicar ligeramente de agua. Precalentar el horno a 200 ºC y asar la lubina hasta que la sal se dore y endurezca (aproximadamente veinte minutos por kilo).
2. Mientras se hace la lubina, preparar la salsa: picar en juliana finísima los pimientos y los tomates. Colocar en un cuenco y prensar el ajo encima. Pelar la cebolleta y picarla en un robot de cocina, añadiendo el aceite poco a poco. Salpimentar y mezclar con el pimiento. Con un tenedor, batir suavemente a medida que se agrega el vinagre. Salpimetar al gusto. Añadir las aceitunas en ruedas finas.
3. Se sirve la lubina entera con la salsa aparte. Colocar los cuatro lomos de lubina en una fuente y cubrirlos ligeramente con la vinagreta. Servir enseguida.
2. Mientras se hace la lubina, preparar la salsa: picar en juliana finísima los pimientos y los tomates. Colocar en un cuenco y prensar el ajo encima. Pelar la cebolleta y picarla en un robot de cocina, añadiendo el aceite poco a poco. Salpimentar y mezclar con el pimiento. Con un tenedor, batir suavemente a medida que se agrega el vinagre. Salpimetar al gusto. Añadir las aceitunas en ruedas finas.
3. Se sirve la lubina entera con la salsa aparte. Colocar los cuatro lomos de lubina en una fuente y cubrirlos ligeramente con la vinagreta. Servir enseguida.