FRITURA DE PALOMETA CON SALMOREJO
PALOMETA EN ADOBO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 6 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
PARA ADOBAR LA PALOMETA:
- -
PALOMETA
1 -
SAL
- -
LAUREL
1 -
ORÉGANO
1/2 cucharada
COMINO MOLIDO
1/2 cucharada
PIMENTÓN DE LA VERA
1 cucharada
VINAGRE
2 cucharadas
AGUA
4 cucharadas
PARA EL SALMOREJO:
- -
MIGA DE PAN
30 gr
VINAGRE DE JEREZ
60 ml
AJO
1 -
TOMATES
3 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 -
PARA REBOZAR Y FREÍR LA PALOMETA:
- -
HARINA
80 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pedir al pescadero que retire la piel y las raspas de la palometa. Cortarla en trozos medianos y disponer en un recipiente. Mezclar el pescado con la sal, el laurel, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua. Tapar con papel film y dejar macerando doce horas.
2. Poner a remojar la miga de pan con el vinagre. Pelar, quitar el germen y trocear el ajo. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Colocar en recipiente los tomates, el pan, el aceite, salar y triturar con la batidora hasta ligar la salsa.
3. Calentar una sartén amplia con abundante aceite de oliva. Sacar la palometa del adobo, escurrir y rebozar en harina. Freír hasta que esté doradito por ambos lados. Dejar escurriendo sobre papel absorbente. Servir la fritura de pescado con el salmorejo.
2. Poner a remojar la miga de pan con el vinagre. Pelar, quitar el germen y trocear el ajo. Pelar, despepitar y trocear los tomates. Colocar en recipiente los tomates, el pan, el aceite, salar y triturar con la batidora hasta ligar la salsa.
3. Calentar una sartén amplia con abundante aceite de oliva. Sacar la palometa del adobo, escurrir y rebozar en harina. Freír hasta que esté doradito por ambos lados. Dejar escurriendo sobre papel absorbente. Servir la fritura de pescado con el salmorejo.