ENSALADA DE VAINAS Y TOMATE

1. Desgranar las habas. Cocer en un fondo de agua salada hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. Quitar las hebras de las judías verdes y los tallos a los tirabeques. Cocer en una olla de vapor hasta que estén al dente.

2. Cortar en tiras finas el tocino fresco. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una sartén con aceite caliente. Laminar el ajo sobre la sartén, saltear y agregar las habas con las vainas por encima. Salar, retirar del fuego y reservar.

3. Pelar, despepitar y picar los tomates maduros. Triturar en un recipiente con el aceite, los cominos y una pizca de sal. Templar las vainas ligeramente, colocar en la fuente de presentación y cubrir con la salsa de tomate. Servir con hierbabuena por encima.

4. CONSEJO: Si las habas son muy tiernas pueden cocinarse sin necesidad de retirar la vaina.