SALMONETES AL HORNO CON CHAMPIÑÓN

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar el ajo. Limpiar las setas, la cebolleta y cortar en dados pequeños. Freír el ajo a fuego lento en un fondo de aceite caliente. Pasar a un mortero y, rehogar, la cebolleta y los champiñones, en ese mismo aceite. Salpimentar. Majar en el mortero el ajo, las almendras y el paté de pato. Incorporar a la sartén, mezclar y apartar del fuego inmediatamente.

2. Retirar las espinas de los salmonetes dejándolos enteros. Salpimentar. Rellenar con la farsa de setas y si es necesario sellar los lomos con un palillo.

3. Poner en una bandeja refractaria, regar con un chorrito de aceite y meter en el horno durante diez minutos. Servir con una ensalada si se desea.