ENSALADA DE LENTEJAS Y ACHICORIA
ENSALADA DE LEGUMINOSAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 5 €
🍎 Ingredientes
PARA LA ENSALADA:
- -
LENTEJAS PARDINAS
200 gr
LAUREL
1 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
JAMÓN SERRANO
4 lonchas
ENDIBIA ROJA
100 gr
PARA LA VINAGRETA:
- -
POLLO
200 gr
TOMATE
1 -
CEBOLLETA
1 -
VINAGRE
40 ml
PARA DECORAR:
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
120 ml
CEBOLLINO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar las lentejas en remojo unas horas antes de utilizarlas. Cocerlas en una olla con agua, la parte verde de la cebolleta y una hoja de laurel. Salpimentar. Cuando estén al dente poner a escurrir sobre un colador.
2. Cortar el pollo en dados. Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños el tomate. Pelar la cebolleta, picarla y poner en un recipiente amplio. Añadir el pollo, el tomate, el vinagre, la sal y aceite de oliva. Mezclar todo el conjunto hasta ligar ligeramente la salsa.
3. En una parrilla caliente poner el jamón y dejar que se haga hasta que este crujiente. Reservar. Lavar, trocear y escurrir las hojas de endibias. Montar la ensalada en los platos de presentación con las hojas de endibia, las lentejas, el crujiente de jamón y la vinagreta de pollo. Decorar con unas ramitas de cebollino. Servir.
2. Cortar el pollo en dados. Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños el tomate. Pelar la cebolleta, picarla y poner en un recipiente amplio. Añadir el pollo, el tomate, el vinagre, la sal y aceite de oliva. Mezclar todo el conjunto hasta ligar ligeramente la salsa.
3. En una parrilla caliente poner el jamón y dejar que se haga hasta que este crujiente. Reservar. Lavar, trocear y escurrir las hojas de endibias. Montar la ensalada en los platos de presentación con las hojas de endibia, las lentejas, el crujiente de jamón y la vinagreta de pollo. Decorar con unas ramitas de cebollino. Servir.