BUDIN TRICOLOR

1. Lavar las verduras y pelarlas. Quitar las hebras y los extremos a las judías. Pelar las cebollas y partirlas longitudinalmente. Cortar la calabaza en láminas de un dedo de grosor y cortar los puerros a lo largo para ajustarlos al molde. El resto del puerro se corta en juliana fina junto a la cebolleta. Las espinacas se dejan descongelar en un escurridor. El brécol y la coliflor se lavan y cortan en ramilletes partidos por la mitad.

2. Rehogar en una sartén con la mantequilla, el puerro y la cebolleta y dejar pochar hasta que queden transparentes. Mezclar la mitad con las espinacas y la otra mitad con la coliflor. Batir la bechamel con los guisantes y tamizar. Darle un hervor añadiendo el jerez y la nuez moscada.

3. Batir los huevos con la nata y salpimentar. Engrasar un molde alargado y forrarlo con papel de cocina. Colocar un fondo de espinacas fino apretándolo muy bien y poner encima una capa de calabaza. Continuar poniendo el brécol, las judías, la zanahoria y las espinacas. Rellenar con los huevos batidos. Cocer al baño María en el horno precalentado a 200 °C, durante una hora aproximadamente. Desmoldar y cubrir con la salsa templada.