CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA
CALAMARES CON JAMÓN EN SU SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PARA LOS CHIPIRONES RELLENOS:
- -
CHIPIRONES
750 gr
CEBOLLA
1 -
JAMÓN IBÉRICO
50 gr
SAL
- -
PARA LA SALSA:
- -
AJO
1 -
PIMIENTO VERDE
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
40 ml
VINO BLANCO
50 ml
CALDO DE PESCADO
2 dl
TINTA DE CALAMAR
- -
SALSA DE TOMATE
50 ml
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los chipirones. Picar las aletas y los tentáculos. Reservar las bolsas de tinta. Pelar la cebolla, el ajo y picarlos finamente. Pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Agregar los tentáculos, las aletas y el jamón. Sal.
2. Cuando se haya evaporado el jugo que sueltan los chipirones, salpimentar y dejar enfriar. Rellenar los cuerpos de los chipirones con esta preparación y sellar con un palillo. Reservar.
3. Para elaborar la salsa picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Estofar en una cacerola con aceite caliente. Agregar el vino, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo, el resto del caldo y el tomate. Dejar que hierva quince minutos, salar y agregar los chipirones. Cocer en hervor suave hasta que estén tiernos. Apartar, dejar reposar y servir con arroz blanco si se desea.
2. Cuando se haya evaporado el jugo que sueltan los chipirones, salpimentar y dejar enfriar. Rellenar los cuerpos de los chipirones con esta preparación y sellar con un palillo. Reservar.
3. Para elaborar la salsa picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Estofar en una cacerola con aceite caliente. Agregar el vino, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo, el resto del caldo y el tomate. Dejar que hierva quince minutos, salar y agregar los chipirones. Cocer en hervor suave hasta que estén tiernos. Apartar, dejar reposar y servir con arroz blanco si se desea.