CIGALAS CON SALSA CHERMULA
CIGALAS CON VINAGRETA ÁRABE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 17 €
🍎 Ingredientes
AGUA
4 litros
HIERBAS AROMÁTICAS
1 ramilletes
SAL GORDA
100 gr
CIGALAS
16 -
PARA LA VINAGRETA:
- -
AJO
2 -
GUINDILLA
1/2 -
PIMENTÓN DE LA VERA
1 cucharada
CILANTRO FRESCO
3 cucharadas
LIMÓN
1/2 -
VINAGRE
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharadas
CEBOLLETAS
2 -
COMINOS EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Llevar a ebullición en una cacerola amplia el agua, la sal y las hierbas aromáticas. Cuando lleve hirviendo dos minutos agregar las cigalas. Dejar que cueza dos o tres minutos, escurrir y dejar enfriar en agua salada con hielos. Escurrir, tapar con un paño y reservar en el frigorífico.
2. Majar en un mortero el ajo desprovisto del germen, la guindilla y la sal hasta reducirlos a una pasta fina.
3. Tostar los cominos en una sartén caliente. Agregar al mortero con el resto de las especies. Mezclar con el zumo de limón, el vinagre y agregar poco a poco el aceite removiendo sin parar hasta ligar la salsa. Templar en un cazo a fuego moderado, retirar y mezclar las cebolletas muy picaditas. Servir las cigalas con la vinagreta árabe.
2. Majar en un mortero el ajo desprovisto del germen, la guindilla y la sal hasta reducirlos a una pasta fina.
3. Tostar los cominos en una sartén caliente. Agregar al mortero con el resto de las especies. Mezclar con el zumo de limón, el vinagre y agregar poco a poco el aceite removiendo sin parar hasta ligar la salsa. Templar en un cazo a fuego moderado, retirar y mezclar las cebolletas muy picaditas. Servir las cigalas con la vinagreta árabe.